Balia Cuisine: Alles, was Sie über die Bal i-Küche wissen müssen (mit Rezepten)

Eines der Dinge, die ich am meisten in Reisen liebe, ist eine Gelegenheit, neue Küchen für mich zu entdecken. Die indonesische Küche ist die perfekte Kombination aus scharfen, scharfen Geschmacksrichtungen, die das Essen köstlich machen. Interessiert an Bali a-Küche oder Reisen nach Bali und möchte wissen, was zu erwarten ist? Hier ist mein Leitfaden zur Bal i-Küche mit Rezepten, die Sie zu Hause versuchen können.

Wie viel wissen Sie über die indonesische Küche? Wenn Sie überhaupt etwas wissen, wussten Sie mehr als vor meiner ersten Reise nach Bali vor acht Jahren. Ich habe in letzter Minute ein Flugticket aus Vietnam gebucht, nachdem ich von fast allen, die ich in Südostasien getroffen habe, begeisterte Kritiken gehört hatte.

Ich landete auf einer Insel mit wunderschönen Stränden, unglaublichen Schläfen, versteckten Wasserfällen und Küchen, voller heller Geschmack, Hitze und Gewürze.

Wenn ich mich in dieses Land verliebt habe (und ich mich zweifellos verliebt habe, weil ich jetzt in der Regenzeit einen Monat wieder in Bali bin), dann könnte ich natürlich nicht mit Nahrung gesättigt sein.

Ich war in den indonesischen Elit e-Restaurants, lokalen Varungs (kleine Familienrestaurants oder Cafés), aß tonnenweise indonesischer Straßenfood und besuchte Kochkurse (heute habe ich gerade eine weitere sehr detaillierte Lektion bestanden). Jedes Mal entdeckte ich ein neues Gericht für mich, eine Zutat oder ein Anbieter von Informationen, um es in meiner mentalen Enzyklopädie der Balianer Küche zu bewahren.

Interessieren Sie sich für Bali a-Küche? Sie haben wahrscheinlich von Sate und Nasi Goreng gehört (wenn nicht – machen Sie sich keine Sorgen, bis zum Ende dieses Artikels werden Sie es herausfinden), aber wie wäre es, mehr herauszufinden?

Bal i-Küche kann etwas Geheimnisvolles sein … deshalb teile ich mit Ihnen meinen Leitfaden zu Bali: Die besten Gerichte der Bal i-Küche, die Sie ausprobieren müssen, und mehrere Bal i-Rezepte, die Sie zu Hause kochen können.

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Balianer Küche: Bewertung

Was ist die Balianer Küche? Wie viele andere Aspekte von Bali ist die Balianer Küche eine Legierung verschiedener kultureller Einflüsse, die im Laufe der Zeit zusammengefügt und eine beeindruckende Küche geschaffen wurden, die nicht wie keiner anderen ist. Gehen Sie zu den Nachbarinseln wie Java oder Gallow, und Sie werden dort völlig unterschiedliche Gerichte finden: Bal i-Küche ist völlig einzigartig.

Die indonesische Küche variiert und wechselt von der Insel zur Insel, aber Balis Küche sticht unter allen anderen ab.

Die berühmten Gerichte von Bali

Was ist das Nationalgericht Indonesiens? Es ist allgemein anerkannt, dass dies Nasi Gor Eng ist.

Unter anderem berühmte Bal i-Gerichte – Satei, Balian tragen von Enten oder Hühnchen, Gad o-Gado (Gemüsemischung) und Pepe – kleine Portionen gewürztes Fleisch, Tofu oder Tempo, gewickelt in ein Bananenblatt und gegrillt, bis sie gekocht sind.

Balianer Küche: Geschichte und Kultur

Wenn wir die Balianer Küche als eine endgültige Gericht betrachten, ist es für ihre Zubereitung erforderlich, eine Prise Braten, Sojasauce, Tempo, Tofu und Bohnenkohl hinzuzufügen (all dies wurde von den Chinesen gebracht), ein wenig niederländischer Einfluss in Die Form von Ananas, Avocados, Erdnüssen, Kürbissen und Kakao brachte auf die Insel, als er eine niederländische Kolonie war, und ein kleiner arabischer Einfluss ist in Sata am offensichtlichsten, was, wie angenommen wird, von Kebabs herabgestuft wird.

Das Wichtigste ist jedoch, dass Sie für die Zubereitung von Bal i-Gerichten eine fruchtbare Insel mit viel Sonne, Regen und Reis benötigen.

Regionale Merkmale der Bal i-Küche

Obwohl verschiedene Gerichte in verschiedenen Bereichen der Insel zubereitet werden, sind sie im Allgemeinen durch die Tatsache vereint, dass sie scharf sind und viele scharfe Aromen verwenden.

Ubud (bekannt aus dem Buch “Eat, Pray, Love”) wird besser durch seine Entengerichte als dieses süße Buch und einen noch schwächeren Film dargestellt. Der an der Küste gelegene Jämme r-Gulf ist für Meeresfrüchtegerichte berühmt. In der Region bereiten Gianaar nach Gerüchten das beste Milchschwein der Insel (was wichtig ist, da Bab i-Gulung eines der am meisten verehrten Gerichte in Bali ist).

Babybibel in Bali: 18 Gerichte, die Sie versuchen sollten

Wenn Sie nach Bali fahren, dann sind hier indonesische Gerichte, die Sie nicht probieren sollten.

1. Nasi Goreng – Balian gebratener Reis

Nasi Gorengs inoffizielles nationales Gericht in Indonesien wird buchstäblich als „gebratener Reis“ aus der indonesischen Sprache von Bahas übersetzt. Die Zutaten variieren von der Region in die Region, erwarten jedoch, dass der Reis mit Gewürzen, Gemüse, Hühnchen und/oder Garnelen gebraten und mit einem gebratenen Ei gekrönt wird. Sehr lecker.

2. Bebek Grang Asem – Bali Duck Curry

Mein persönliches Lieblingsgericht aus Balia, die traditionelle Paste von Curry Bumbu Bali, bereitet sich mit Brühe, Ente und Kokosmilch vor, um kulinarisches Vergnügen in meinem Mund zu schmelzen.(Rezept unten)

3. Babi Gulung – gebratenes Milchschwein

Eines der beliebtesten Gerichte in Bali: Das Milchschwein wird mit einem Tumerikum gerieben, gefüllt mit einer duftenden und leckeren GED E-Basis (es umfasst galant, Kurkuma, Ingwer und Chili sowie viele andere Zutaten), und dann Langsam mit einem Spucke braten. Der Kontrast zwischen dem weichen Fleisch von Fla Ky und einer knusprigen Kruste muss versucht werden zu glauben.

4. Gad o-gado – eine Mischung aus Gemüse mit Arachyu s-Sauce

In der einfachsten Form ist ein Gad o-Gado nur eine Gemüsemischung mit Arachi k-Sauce. Tatsächlich ist dieses Gericht so lecker, dass ich garantiere, dass es zu einem Ihrer Hauptgerichte in Bali wird. Normalerweise wird es in einem Tempo, Tofu und Kartoffeln zubereitet – dies ist ein volles veganes Bal i-Gericht (Rezept unten).

5. Urape Kampur – Baliansalat aus einer Mischung aus Gemüse

Sehr ähnlich wie bei einem Gad o-Gado ist Uape Kampur ein weiteres köstliches, balianisches Gemüsegericht (Rezept unten).

6. Sambal Maty – eine Sauce aus roher Shalot, Zitronengras und Chile

Sambal ist in ganz Indonesien und Malaysia weit verbreitet, aber die Samba l-Maty ist für Bali einzigartig. Diese rohe Sauce ist eine einfache Kombination aus Zwiebeln, Chili, Zitronengras, Ingwer und Limette (plus mehreren anderen Zutaten) und wird häufig mit Meeresfrüchten auf Grill serviert, um ihnen zusätzliche Schwere zu geben (das Rezept unten).

7. Tumis Pakis – gebratene Farnenden

Tumis Pakis kann in kommerziellen Restaurants sehr schwer zu finden sein, aber wenn Sie erfolgreich sind, sollten Sie es unbedingt probieren. Die Kombination von Farnblättern, Gewürzen und Saucen ist eines der traditionellsten Bal i-Gerichte, die Sie finden können (das Rezept unten).

8. Nasi Sela – Reis mit Süßkartoffeln oder Tarot

Ein erstaunlich schwer zubereitetes Nasi Sel a-Gericht nimmt in vielen Bal i-Gerichten einen zentralen Ort ein. Tarot/Süßkartoffeln machen es sehr lecker und befriedigend (Rezept unten).

9. Sayur Urab – Ein Salat aus Gemüse mit Kokosnuss und Kalk

Ein herrlicher Gemüsesalat in einer spontanen Kokossauce aus gekochtem Gemüse mit geriebenen frischen Kokosnuss- und Limettensaft. Sehr lecker (Rezept unten).

10. Traditioneller Fisch oder Meeresfrüchtegrill

Besonders im Bereich des Golfs von Jimbaran und Kuta, wo der Fisch auf dem Grill oder Grill mit einem frischen Samba l-Matakh serviert wird – ein leichter und pikantes Gericht.

11. KERING TEMPE – süßes und saures Tempo

Ein Tempo aus ganz nicht fermentierten Sojabohnen ist eine köstliche und herzhafte Fleischalternative. Freedom Fried Tofu ist mit Palmzucker, Chili, Limette und Knoblauch kombiniert (siehe dieses köstliche Rezept für das indonesische Tempo).

12. Opor Ayam – Balian Chicken Carry Carry

Eine köstliche Alternative zum Ententransport, Balian Chicken Carry – dies ist eine feurige Mischung aus Bal i-Ausleger, Kokosmilch und Wasser, die traditionell mit Reis serviert wird (Rezept unten).

13. Peps – Bambus / Tofu / Gemüse oder Fleisch, das in einem Bananenblatt eingewickelt und gedämpft ist.

In kleinen traditionellen Varungs finden Sie Pepes – kleine Bündel aus jungen Bambus, Tofu, Gemüse oder Fleisch (abhängig von Ihren Vorlieben), gemischt mit Bal i-Ausleger und anderen Gewürzen, die für ein Paar in einem Bananenblatt vorbereitet sind (Rezept unten).

14. Satay Lilith – Bali Satay

Wenn Nasi Goreng das Nationalgericht von Indonesien ist, ist Satay Lilit ein enger Anwärter auf den zweiten Platz. Indonesisches Street Food in seiner besten Manifestation. Die Kombination aus Hackfleisch (oder Garnelen), Kokosnuss und Gewürzen, die um den Stock gewickelt und gegrillt sind. Normalerweise wird es mit Erdnusssauce oder mit Sambal Matahu serviert (siehe das Rezept unten).

15. Pisang Goreng – gebratene Bananen

Wenn Sie großes Glück haben, finden Sie Pisang Goreng – ein weit verbreitetes Gericht aus Bali, der gerade die Küche eines kleinen Varunga verlassen hat. Beliebte indonesische Street Food – wer hätte gedacht, dass Bananen mit Mehl, Zucker und Ei und tiefem gebratenen Bananen so lecker sind (wir geben zu, wir alle wussten, dass es so war). Bereiten Sie sich vor – das Rezept unten.

16. Jukut Gedang Mekuah – Bali Ballion mit einem Gewürz von Green Papaya

Diese leichte, aber würzige Brühe ist für Indonesien einzigartig und der perfekte würzige Beginn des Mittag- oder Abendessens. Oder Sie können es selbst kochen – das Rezept ist unten angegeben.

17. Bourbur Indin – Schwarzer Reispudding

Viele Bal i-Desserts sind durch erhöhte Süße gekennzeichnet, aber Bubur Injin – eine zuckerhaltige Kombination aus schwarzem Reis, Klebstoff, Pandanblättern, Palmzucker, Bananen und Kokosmilch – behält das richtige Gleichgewicht. Probieren Sie es an einem heißen Tag kalt zum Essen. Das Rezept unten.

18. Kopie Lyuvak – Kaffee Lyuvak

Wie denkst du über das Trinken von Kaffee aus Luva k-Poop? Okay, das vereinfacht die Situation ein wenig, aber Luwak ist eines der interessantesten kulinarischen Gerichte in Bali.

Wie ist er erschienen? Als Bali unter der Herrschaft der niederländischen Kolonialisten stand, wurde der größte Teil des hochwertigen Kaffees außerhalb des Landes exportiert. Lokale Landwirte erkannten, dass lokale Luva k-Katzen Kaffeefrüchte essen, aber da sie selbst keine Körner verdauen können, können ganze Körner aus ihrem Wurf gesammelt werden, reinigen und im Kaffee verarbeiten.

Darüber hinaus veränderten die Verdauungsenzyme von Luvak den Geschmack von Kaffeekörnern und machten ihn weicher und lecker: So wurde die Kopie von Louvak geboren.

Es gibt Geschichten, die auf einigen Bauernhöfen unter schlechten Bedingungen der Polizist enthält, aber viele Farmen erlauben Luvak immer noch, das Gebiet frei herumzulaufen – es lohnt sich, den Ursprung des Herstellers vor dem Kauf zu überprüfen.

Unvergessliche Eindrücke von Lebensmitteln auf Bali

Bali Märkte

Die Bal i-Märkte sind ein Herz der traditionellen Balianer Küche. Wenn Sie an Culinar y-Kursen für Bali teilnehmen, besuchen Sie unbedingt den Markt, um sich über die Zutaten zu informieren.

In meiner ersten Kochstunde hielten wir in einem kleinen Dorf an, so dass mein Führer den “echten Markt” kennengelernt hat.

Wahrscheinlich wäre es noch authentischer, wenn er mich verlassen würde, um mit Verkäufern in meiner eher unleserlichen Mimica-Form zu kommunizieren, aber das Mädchen ist bereit, am Morgen peinlich zu sein, und ich nahm seine Hilfe gerne an (lesen Sie: Sein perfekt freier Bahasa-Indonesian ). Ich wurde mit einer Liste von Einkäufen versorgt, und zusammen machten wir uns auf den Weg durch die Geschäfte, voll von allen möglichen Dingen.

Um 7 Uhr morgens war der Markt fast leer. Ich glaubte, dass dies daran liegt, dass jeder, der ausgezeichnete Gefühle hat und keine dringenden Taten hat, immer noch im Land treibt.

Aber nein, es lag daran, dass die meisten Frauen im Dorf bereits um 4 Uhr morgens waren, als der Markt geöffnet wurde, und jetzt waren sie damit beschäftigt, ihre Einkäufe in köstliche Gerichte zu verwandeln, die später tagsüber von anderen Familienmitgliedern gegessen werden. Ich nehme meinen Hut vor ihnen aus. Ich würde nicht jemanden zwingen wollen, um 4 Uhr morgens das zu haben, was ich koche.

Die meisten Lebensmittelmärkte in Bali schließen normalerweise um 12 Uhr nachmittags um 12. 00 Uhr und beginnen, sich um etwa 9-10 Uhr morgens zusammenzurollen. Wenn Sie also Kauf von Zutaten auf dem Markt tätigen möchten, ist mein bester Rat früh anfangen.

Bali kulinarische Klassen

Es scheint mir, dass es keinen besseren Weg gibt, den Geschmack und die Balance der Küche des Landes zu verstehen, als eine kulinarische Meisterklasse zu besuchen.

Obwohl ich einige Lektionen zur Zubereitung von Bal i-Essen besucht habe, gibt es zwei, die sich wirklich hervorheben: Lektionen im luxuriösen Amandari Hotel in Ubuda und Kochunterricht, die von balinesischer Farm kochen, in Pemulan – etwa 45 Minuten nördlich von nördlicher Fahren von Ubud.

Kulinarische Klasse auf dem Bi o-Bi o-Bauernhof in Bali, Pemulan

Dies sind heiße Nachrichten (ich habe gerade die Lektion vor ein paar Stunden beendet) und natürlich die beste kulinarische Lektion, die ich je besucht habe. Die kulinarische Klasse auf der Bal i-Farm wird von einem kleinen Farmteam in einem kleinen Dorf 45 Minuten von Ubud organisiert.

Diese authentische Erfahrung kombiniert einen Marktbesuch und einen Spaziergang auf einer riesigen Bi o-Farm des Teams, um herauszufinden, wie sie angebaut werden, und die Produkte, die Sie in der Lektion verwenden, auszuwählen – und all dies, bevor Sie lernen, mehrere Gerichte in zu kochen, Der Verlauf von ein paar Stunden.

Der Unterricht begann mit einem kleinen Tagalan g-Markt. Tegalang ist ein Ort, an dem sich die berühmtesten Reisterrassen von Bali befinden, aber weit von den Feldern entfernt ist es ein traditionelles Dorf mit einem lebhaften und vielfältigen Markt.

Unser Führer Bimo führte uns durch den Markt und hielt an, um über die Verwendung verschiedener Zutaten und deren Rollen in Gerichten zu sprechen, die wir am selben Tag kochen wollten.

Es war ein echter Angriff auf Gefühle: Obst, Gemüse, lebende Hühner, Fleisch, Shampoo, Armbänder – egal was passiert, alles war hier.

Nach einer holprigen Reise in die Farm sammelten wir unsere Körbe und gingen in üppige Kräuter, um mehr darüber zu erfahren, wie sie Gemüse anbauen, und (vor allem), um ihre eigenen zu sammeln, um sie später zu kochen.

Kaffee, Zitronengras, Ananas, Bohnen, Chili, Riese Marakuya wachsen in Bali, die Pemula n-Mitglieder auf ihrer Farm nicht wachsen.

Bimo hat sein Gespräch mit kleinen Fakten über Balia Cuisine besprüht: Weißt du, dass Ananas drei Jahre braucht, um seine erste Früchte anzubauen, und dann gibt es nur eine Frucht pro Jahr?

Die Hälfte des Vergnügens war es, Pflanzen und Bäume zu untersuchen und zu sehen, was nur in Marktregalen oder in einem Supermarkt zu Hause zu sehen ist….

In der kulinarischen Ebene wurden uns in den nächsten vier Stunden fünf Gerichte gekocht. Diejenigen, die nach einer Demonstration ohne Hände suchen, sind besser, sich fernzuhalten: Es war eine völlig eingetauchte Erfahrung, in der ich eine Kokosnuss, zerquetschtes Gemüse, gehackt, gehackt und im Allgemeinen meine kleinen Socken gekocht habe.

Ich mochte jede Sekunde und ich würde dies auf jeden Fall als eine der besten Unterhaltung in Bali empfehlen, wenn Sie zumindest aus der Ferne an Essen interessiert sind. Natürlich habe ich die Rezepte unten mitgebracht, aber es gibt nichts Besseres, als alles aus erster Hand herauszufinden, bevor ich zu Hause etwas ausprobiert habe. Wenn Sie auf Bali sind, ist dies zu gut, um es zu verpassen.

Kulinarische Meisterklasse bei der Zubereitung traditioneller Bal i-Essen, Amandari, Ubud

Meine erste kulinarische Meisterklasse aus Balian fand im Amandari Hotel in Ubuda (einem sehr modischen Hotel) statt. Wir gingen auf den Markt und kehrten dann zurück, um Essen zu kochen. Das Tagesmenü bestand aus sechs Gerichten, was ein angemessener Teil des Schneidens, Reinigens und Seuchens bedeutete. Und das alles mit Hilfe von sehr scharfen Messern …

Wir haben Essen auf niedrigen Tischen im Hof ​​zubereitet. Immer wieder zeigten sie mir, wie man dieses oder dieses Gemüse oder Gewürz schneidet (in der Regel so kleine Stücke wie möglich, mit seltenen Ausnahmen), gaben sie einen Holzblock und legten ihn auf den Tisch.

Es gab eine ziemlich trostlose Zubereitung von Kokosmilch (komprimiert und entschärft – ein hervorragendes Mittel zur Linderung von Stress, der diese dummen kleinen Kugeln braucht, wenn Sie Ententransport kochen müssen?), Was mein geliebter Mensch war …

Das Gericht, dessen Zubereitung die meiste Zeit dauerte, war tatsächlich das einfachste – der Reis, den wir mit Süßkartoffeln servierten. Die Zubereitung von Reis besteht aus mehreren Stufen: Reis muss gewaschen, 20 Minuten lang in einem Bambu s-Doppelkessel gekocht, vom Herd entfernt, in eine Schüssel geben und kochendes Wasser gießen.

Mit einem Deckel abdecken und lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist, und dann Süßkartoffeln in Würfel geschnitten. Kehren Sie 30 Minuten lang zu einem Doppelkessel mit Lorbeerblättern zurück und voila! Das ist ziemlich schwierig, aber es ist Ärger wert, nimm mein Wort für mein Wort.

Zu diesem Zeitpunkt brodelte schon alles in Töpfen, kühlte oder bereitete sich auf das Mischen vor (im Fall eines Gemüsesalats), sodass wir eine kleine Pause hatten, in der der Koch mir sagte, dass der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung indonesischer Lebensmittel war Ruhe aufrechtzuerhalten.”Heißes und aufgeregtes Essen ist kein köstliches Essen.”

Das nächste Gericht war Bali Carry von einer Ente oder Bebek Gerang Asem. Ich mochte diese Idee nicht ganz, da ich dachte, dass das starke Aroma der Ente in Kombination mit anderen Kräutern und Gewürzen zu stark sein könnte. Aber ich habe mich völlig geirrt und war sehr glücklich darüber.

Im Gegensatz zu thailändischer Trage wird der Paste Hühnerbrühe hinzugefügt und kochen, bis die Ente weich wird, wie Öl (es gibt mehrere weitere Stufen zwischen ihnen, siehe Rezept). Fügen Sie Kokosmilch hinzu, kochen Sie etwas mehr bei schwacher Hitze, und alles wird getan.

Schließlich ist es Zeit zu essen. Es ist schwer zu sagen, welches Gericht mein geliebter Mensch war. Ich denke, dass Curry aus der Ente diesen Titel gewonnen hat, aber er war eng. Ein weiterer heller Punkt in der Mahlzeit (um ehrlich zu sein, es gab keinen einzigen schlechten Moment) war der Bal i-Salat aus Gemüs e-Gemüs e-Gemüse – eine dieser prächtigen Kombinationen aus gekochtem und rohem Gemüse mit einem leichten Hauch von Chili, der perfekt mit Ente tragen.

Ich mochte alles, besonders den Teil, in dem ich all dieses schöne indonesische Essen gegessen habe und auf einer Plattform mit Blick auf ein ruhiges Tal mit Reisfeldern saß. Es war eine ideale Atmosphäre für unglaublich köstliche Gerichte.

Ich bereite diese Rezepte zu Hause immer wieder vor (mit Ausnahme der Enden der Farnblätter – es stellte sich heraus, dass sie in Großbritannien sehr, sehr schwer zu finden sind) und sehr erfolgreich.

Ehrlich gesagt, während ich eine Rezension schreibe, hielt ich im Amandari Hotel an. Wenn Sie also keine 800 Pfund pro Nacht im Hotel haben und nicht mehr bereit sind, für ihre kulinarischen Köstlichkeiten zu bezahlen, ist dieses Hotel wahrscheinlich nichts für Sie. Noch interessiert? Bestell hier.

Rezepte der traditionellen Bali a-Küche

Je nachdem, wo Sie auf der Insel gehen, kann es überraschend schwierig sein, eine authentische und vielfältige Balianküche in Bali zu finden. Warum? Denn Balia n-Essen erfordert eine Menge (viel) Zubereitung, Zeit und sollte frisch gegessen werden, um so lecker wie möglich zu sein.

Dies bedeutet nicht, dass Sie auf der Insel kein Balia n-Essen finden können – hier gibt es hier natürlich viele großartige Restaurants und Varungs, in denen authentische Gerichte serviert werden. Und noch besser – ein Haus in der Wohnung zu buchen und die lokale Küche in einer Familie Bali zu genießen. Außerdem können Sie die Art und Weise tun, wie ich es bereits mehrmals gemacht habe, und den Baliane r-Kücheunterricht bestellen.

Wenn Sie bereit sind, ein wenig Zeit und Mühe zu verbringen, können Sie diese köstlichen Bal i-Rezepte auch kochen.

Wie in den meisten Küchen ist das Merkmal der indonesischen Küche vorbereitet. Viel Vorbereitung. Ich habe all diese Rezepte versucht und getestet und kann bestätigen, dass sie Ihnen gefallen werden. Probieren Sie etwas Ungewöhnliches aus …

Wenn Sie nicht in Asien leben, besuchen Sie das lokale chinesische oder indische Küche, wo Sie zu Hause viele Zutaten zum Kochen finden.

Rezepte der Bal i-Küche

Leckere Rezepte direkt von Bali in Ihre Küche.