Lofotensky Islands, die sich hinter dem polaren Kreis Norwegens befindet, sind für ihre jenseitigen Landschaften und eine erfolgreiche kulinarische Szene bekannt. Ich machte eine dreitägige Reise mit den besten Köchen Großbritanniens, um die andere Seite Norwegens zu entdecken.
Das Wasser war transparent und ruhig – so sehr, dass es möglich wäre, es für die Karibik zu nehmen, wenn nicht für den Schnee auf den Oberflächen der Berge. Und der Eis riecht aus dem Mund, der jedes Mal, wenn ich es öffnete, aus meinem Mund brach.
Ich zog sich mit meinen Augen an, die meine Augen bedeckten, eine Schicht für eine Schicht, dann eine andere Schicht und schwitzte im Vorbereitungsraum. War all diese Kleidung wirklich notwendig?
Mein Lieblingsumzug mit einem weichen Futter, der aus einem attraktiven rot-schwarzen Bandbreite hergestellt wurde und auch als schwimmendes Werkzeug diente, wenn ich an Bord fiel, sah ich wie eine Kreuzung zwischen einem reifen Baby und einem Micheliner-Mann aus.
Wir machten eine dreitägige Reise zu den Lofoten zusammen mit dem norwegischen Seafood Council unter der Leitung ihres Botschafters, Chefkoch Daniel Galmic, dem Besitzer des Michelin-Stars. Die zufällige Gesellschaft von Köchen, Journalisten und … na ja, im Allgemeinen habe ich auf den Weg gemacht, um mehr über die Sternenzutaten zu erfahren, für die diese Region berühmt ist. Was könnte besser sein als angeln?
Nachdem das Boot repariert worden war, musste es eine erstaunlich steile Rampe zur Plattform entlang gehen, auf der das Boot stand.”Es gibt so etwas wie übermäßige Vorsicht”, bemerkte einer meiner Gefährten sarkastisch und beobachtete, wie ich runter gehe.
Aufgrund der Tatsache, dass sie mich so sehr abgelenkt haben, brauchte ich mehr Zeit, als die Landschaft zu erkennen, die sich vor mir entfaltet. Erst als ich in das Boot ging und mich an einem relativ abgelegenen Ort niederließ, konnte ich das dramatische Erscheinungsbild schätzen, das allmählich von den Strahlen des frühen Morgens beleuchtet wurde.
Ich stand hinter der Spitze eines Bootes, das zum Sonnenaufgang schwebt, und spürte eine zitternde Vorfreude.
Willkommen bei Lofoten Islands
Lofoteninseln. Sie waren lange Zeit in meinem Kopf – ein nebliger Traum von Fischerdörfern hinter dem polaren Kreis. Es ist nicht überraschend, dass sich die Realität als schärfer herausstellte und alle meine Erwartungen übertroffen hat.
Von Zeit zu Zeit gehen Sie an einen Ort, der so weit von Ihrem täglichen Leben entfernt ist, dass es unrealistisch erscheint. Ein solcher Ort war Lofoten – das genaue Gegenteil des düsteren, schmutzigen Londons, so sehr, dass es schwer zu glauben war, dass die Reise hier weniger als einen Tag dauerte.
In Lofoten beginnen die Tage mit den Bergen und dem Wasser, das Leben dreht sich immer noch um die Elemente, und das Fischen ist ein großes Geschäft.
Der hier gefangene Fisch wird in noblen britischen Restaurants auf Tellern serviert und gelangt in Form von Filets, abgepackten Lebensmitteln, die wir nach einem langen Arbeitstag in gemütliche Mahlzeiten verwandeln, in unsere Häuser.
Es gibt keine solche Trennung zwischen Fang und Produkt: Was morgens gefangen wird, wird am Nachmittag serviert, und der stechende Geruch des Fangs liegt in der Luft, während Sie durch Svolvær, unseren Ausgangspunkt für die Reise, spazieren.
Die lange arktische Nacht hatte bereits begonnen, bevor wir am Vortag überhaupt aus dem Flugzeug stiegen, um die letzte Etappe der Reise anzutreten. Es war das Ende einer Reise, die zwei Flüge, einen Zwischenstopp und eine zweistündige Busfahrt beinhaltete – letztere wurde durch die plötzlichen Einblicke in das Gelände, die das Mondlicht offenbarte, umso verlockender.
Erst jetzt, als das Boot sanft auf dem Wasser schaukelte, offenbarte der Tag, was die Nacht zuvor geboten hatte: Meilen stilles Wasser, eingerahmt von einem Hafen, der so malerisch war, dass es fast schmerzte.
Segeln zum Vestfjord
Unser Führer Geir zeigte auf einen entfernten Ort: „Wir werden zu diesem Fjord segeln“, begann er, „und der Kapitän“, hier deutete er auf die Kabine des Schiffes, wo der junge Kapitän Marcel auf dem Dach saß, „wird.“ Helfen Sie uns, unsere Beute mit Hilfe eines Fischfinders zu finden.“ .
Fischsuchgerät? Ich bin kein Neuling im Hochseefischen, aber das war neu für mich. Bei anderen Angelausflügen habe ich es vorgezogen, zu angeln und zuzuschauen, aber das sind die Lofoten, wo Angeln angesagt ist.
Es ist die Heimat der weltweit größten Kabeljaubestände und des legendären norwegischen Arktis-Kabeljaus „Skrei“, der seit der Wikingerzeit eine bedeutende Rolle bei der Entstehung der Inseln gespielt hat.
In diesen Gewässern leben nicht nur Kabeljau: Collie, Heilbutt, Seelachs und Schellfisch durchstreifen die Tiefen der Fjorde rund um die Inseln. Es gibt noch andere Fische, einige davon sind für Google Translate zu schwierig, aber mit der Angelrute kann man sie trotzdem fangen.
Morgenfang
Die Zeit zwischen dem Auswerfen und dem Spüren des Zuges war für mich zu kurz, um sicher sein zu können. Die Leine erreichte kaum den Boden und ließ mir genug Zeit, sie in der sanften Bewegung, die Geir uns gezeigt hatte, anzuheben und abzusenken, eins, zwei, und da war sie … der Zug, auf den ich gehofft hatte.
Ich hatte meine Zweifel, als ich es einholte und das Wasser nach den ersten Anzeichen eines Versagens absuchte, aber da war er, der Fisch, zappelnd und lebendig an der Leine, kippte auf dem Deck um und war immer noch im Behälter, nachdem Gair ihn gegeben hatte ein heftiger Schlag und der Haken löste sich. .
Fünf Mal zog ich die Angellinie. Zwei Versuche waren erfolglos, drei weitere – erfolgreich, obwohl einer so klein war, dass wir es zurück ins Wasser warf.
Jedes Mal, wenn wir uns von den Untiefen entfernen, stellte der Kapitän unseren Standort mit einem Fischereigerät fest, um das Team zum vorherigen Kurs zurückzugeben. Nichts kann mit diesen ersten Minuten vergleichen, in denen der Fisch praktisch in das Boot sprang, aber es war keine Rolle.
Wir waren nicht die einzigen Kreaturen, die über unseren Fang wissen. Der Himmel, der vor dem Start so ruhig war, war voller Möwen und bemühte sich, ihren Anteil zu erhalten.
Gayir warf mehrere Stücke, um den Sea Eagle über uns zu locken, aber nur Seagulls haben gewonnen, und der Adler blieb distanziert und zog es vor, in Kreisen zu rutschen, bevor er sich vor dem Augen versteckte.
Industrie und Traditionen
Wenn das Fischen die Entwicklung der Lofoteninseln bestimmte, gingen die Fischer bei jedem Schritt Hand in Hand in Hand.
Ich war interessiert zu wissen, was diese seltsamen dreieckigen Gebäude, die die Hänge der Berge übersät haben, schreckliche Skelette sind, die wahrscheinlich etwas zu erzählen haben. Stockfish war die Antwort, nach der ich gesucht habe.
“Stockfish für Norwegen ist der gleiche wie Bakalao (Salzy Cod) für Portugal, aber das ist nicht dasselbe”, begann Yorn, der Leiter des Unternehmens L Berg + Sonner, und führte uns für ein riesiges Lagerhaus durch.”Lagerfische werden in der Luft getrocknet, fusioniert aber nicht, und für die wirksame Vorbereitung ist ein dünnes Gleichgewicht der Bedingungen erforderlich.”
Es ist einfach so passiert, dass die Lofoten ein idealer Ort sind, um solche Bedingungen zu schaffen: Sie benötigen einen frischen Fang (sie machen hauptsächlich Fische aus Kabeljau, verwenden aber auch Lings, Polnische, Picksu und andere Rassen), stabile Temperatur – wie in Zlatovlask,, ist nicht zu heiß und nicht zu kalt – und salzige Winde, die zum Trocknungsprozess beitragen.
Für den Wohlstand in dieser Branche, insbesondere wenn es um kleine Unternehmen geht, ist ein subtiles Gleichgewicht des Trape z-Künstlers erforderlich, der immer mehr durch den Klimawandel bedroht ist Golfstime ändert sich).
Trotzdem floriert die Nachfrage nach Fisch. Die beliebte Zutat in Italien und Nigeria sowie in einheimischen Norwegen wird in verschiedenen Gerichten verwendet, und jede Kultur verleiht der universellen Zutat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Schale.
Es ist nicht verwunderlich, dass er während der Reise mehr als einmal auf unseren Tellern auftrat – beim Abendessen in der Paleo Arctic in Sorma habe ich es zum ersten Mal ausprobiert. Das elastische Fleisch machte einem zarteren Geschmack, als ich erwartet hatte, aber gleichzeitig stark genug, um Chorizo, Paprika und Karotten standzuhalten, mit denen es paarweise gefüttert wurde.
In anderen Momenten erschien sie geschickt auf einem Bett aus Kartoffeln und Gemüse mit Öl, bedeckt mit leichter Schaumstoff, das angenehm gegenüber dem krumben gebratenen Kohl kontrastierte. Eine Menge Inspiration für Pakete, die ich in meinem Koffer gepackt habe, um nach Hause zu bringen.
Innovationskugel: Lofoten Seetang
Der Fisch kann die Lebensmittelindustrie der Lofoteninseln dominieren, aber die jüngste Innovationswelle führte dazu, dass eine neue Reihe von Anfängern entstanden ist, die den Horizont erhoben.
Lofoten Seetang ist eine dieser Unternehmen, die Idee der örtlichen norwegischen Angelita und Kiwi Tamara, deren Mutter Japaner ist.
Dank der Kenntnis von Angelita über die Inseln und Tamaras Verständnis der Möglichkeiten, das Produkt zu verwenden (ihre Mutter, die immer mit Seetang gekocht wurde), sahen sie den Weg, eine Reihe von Handwerksprodukten mit hoher Qualität s-Seetangs zu schaffen, die in den Gewässern wachsen, die sich umgeben die Inseln.
Die Rückkehr in das Gebiet, in dem es aufwuchs Vater, der es überprüft hat, überprüft. Ist alles in Ordnung mit uns “, lacht Angelite.
Vielleicht ist das Unternehmen außerhalb der Grenzen zweier Gründer gewachsen, die in der Saison allein zur Ernte gehen, aber die lokalen Traditionen sind immer noch gültig. Der kleinere der beiden Trockner befindet sich in der alten Rorba des Vaters von Angelita – traditionelle Fischereihütten, die die Küste dekorieren und mit hellen Punkten über Stahlwasser auftreten. Das Hauptbüro des Unternehmens befindet sich im Gebäude, das in der Kindheit die Schule von Angelita war.
Die endgültigen Produkte leuchten dank der Geschichten hinter ihnen, ganz zu schweigen von der anspruchsvollen Qualität, die jeden Schritt ihrer Produktion bestimmt. Sie streuen von Seetang, geschlagen mit Köpfen von Fisch und Seetang im Stil der japanischen Furikak und fügten es sogar zu Käse und Schokolade hinzu – mit erfolgreichen Ergebnissen.
Der Ozeantruffle – die Art der Algen, die, wie der Name schon sagt, einen einzigartigen scharfen Geschmack von weißen Trüffeln hat, wie es aus dem Namen folgt, als noch ungewöhnlicher war.
Qualität und Geschicklichkeit: Lofoten Food Studio
Wenn es sich bei der Reise um eine Sammlung fragmentarischer Informationen handelte, dann wurde in Lofoten Food Studio eine vollständige Geschichte erzählt.
Der örtliche Chefkoch Roy Berglund wollte eine Umgebung schaffen, in der er die Qualität der vor seiner Haustür erhältlichen Zutaten präsentieren kann … aber er ging weit über seine ursprüngliche Vision hinaus.
Am Tisch herrschte Stille, während wir die Aromen genossen, die unsere Geschmacksknospen gerade erlebt hatten.
Es erfordert viel Geschick, einen Tisch voller wilder Schriftsteller und Köche zum Schweigen zu bringen, aber Berglunds Gerichte haben uns umgehauen – sie zerstörten alles, was wir über gutes Essen zu wissen glaubten, und stellten es mit Finesse und Leichtigkeit wieder her. Berührungen, die in mir den Wunsch weckten, das Essen nie zu essen Ende.
Aufgeschlagene Butter, garniert mit engelsgleichen Sterletflocken, großzügiger Felchenkaviar, der gegen kleine rote Fischstücke gepresst wird, Sanddornblätter und abgerundet mit Gurken- und Dillbutter … jedes Gericht war ein Beweis für Berglunds unglaubliche Fantasie und die Qualität der lokalen Zutaten , mit dem er zusammenarbeitet.
Am Tisch kam es zu einer hitzigen Auseinandersetzung über persönliche Favoriten, die durch das unnachgiebige Eingeständnis gemildert wurde, dass eigentlich jedem von uns alles gefiel.
Bei mir fiel die Wahl auf rohe Jakobsmuschel in einer reichhaltigen Sauce, zu deren Zutaten auch Kaviar, Schnittlauch und heimische Äpfel gehörten.
Jetzt ist vielleicht ein guter Zeitpunkt, um ein oder zwei Worte über die Jakobsmuscheln zu sagen – vergessen Sie die wässrigen Brocken pickeliger Flüssigkeit, die allzu oft unter diesem Namen getarnt werden. Diese waren fest, elastisch und so lecker, dass ich sogar darüber nachgedacht habe, freiwillig eine Jakobsmuschel von Berglunds Koch zu werden genau hier, im Austausch für das Vergnügen, sie wieder zu essen.
Der zweite Anwärter war ein Päckchen Pilze, eingebettet in federleichte Schichten und eingewickelt in eine reichhaltige Sahne-Kräuter-Sauce.
Wir aßen mit grenzenloser Begeisterung und wischten jeden Tropfen der restlichen Soße mit dem Brot auf, und jeder unserer Teller kam blitzsauber in die Küche zurück, erkennbar daran, dass keine Reste des Tellers übrig waren, auf dem sie nur wenige Minuten zuvor geblüht hatten.
Als es Zeit wurde zu gehen, hatten wir alle Formalität aufgegeben und umarmten Berglund herzlich, als könnten wir ihm etwas von der Freude und dem Vergnügen des Abends vermitteln und auch gierige Erinnerungen an die Abfolge der Gerichte und Weine bewahren das lag uns jetzt im Magen.
Ich dachte an dieses Abendessen, als wir das Flugzeug bestiegen. Ich bezweifle, dass es ein einziges Mitglied der Gruppe gab, das an diesem Tag und in den folgenden Tagen nicht an ihn gedacht hätte.
Vor allem hat mich das Qualitätspotential angehängt. Ein Kaleidoskop von Möglichkeiten, die sich beim Kauf der Zutaten öffnen und sich auf das Beste konzentrieren. Hier beginnt das wahre kulinarische Abenteuer.
Praktische Informationen, um eine Reise nach Lofotensky Islands zu planen
Zunächst habe ich einen ganzen Leitfaden über den Besuch der Lofoteninseln und einen weiteren über den Besuch von Norwegen geschrieben. Sie sollten damit beginnen, damit zu planen. Dann helfen Ihnen diese bequemen Tipps.
Wie kommt man
Der Flug nach Lofoteninseln erfordert ausnahmslos eine Transplantation nach Oslo. SAS und Norweger fliegen von Oslo nach Anden, zwei Stunden vom Schluchfer entfernt.
Wo übernachten
Wir waren im Thon Hotel Svolvaer – ein Hotel mit vier Steinen mit Blick auf den Hafen. Die Zimmer sind gemütlich und gut dekoriert, und das Hotel selbst ist (zu Recht) für sein herrliches und sehr reichliches Frühstück bekannt.
Gefallen? Speichern und teilen Sie auf Pinterest
Während einer Reise nach Lofoten wurde ich vom norwegischen Meeresfrüchterat angenommen. Wie immer gehören meine Gedanken und Meinungen weitgehend zu mir (als ob Sie das nicht verstehen können).
