Vietnamesische Straßenfutter: Traditionelle vietnamesische Gerichte und Rezepte von Hanoi

Die vietnamesische Küche ist voller frischer Zutaten und helles Geschmack. Erfahren Sie mehr über den Geschmack des traditionellen vietnamesischen Essens und probieren Sie Ihre Hand bei der Zubereitung dieser Rezepte vietnamesischer Straßenfutter direkt von Hanoy.

Einige Jahre sind vergangen, seit ich Vietnam besucht habe, und er war immer auf der Liste der Orte, an denen ich zurückkehren möchte.

Und jetzt bin ich hier, sitze in der gemütlichen Stille des Hotels in Hanoi und mache nach mehreren Tagen, die in dieser aufregenden Stadt verbracht wurden, eine kleine Pause.

Ein Blick auf die Kultur der Ernährung Vietnams

Vietnam ist ein Land der Unterschiede: Nord- und Süden, neu und alt.

Jede Reise durch das Land eröffnet eine Reihe von Traditionen, Menschen und Lebensstil. Dies ist ein interessantes Land und möglicherweise nicht interessanter als Hanoi.

Hano ist fasziniert von der Tatsache, dass alle Ihre Sinne auf einer amerikanischen Rutsche fahren: Ihre Augen schauen ständig über die Schulter Ihres Motorradfahrers, die mit sorgloser Leichtigkeit in die entgegenkommende Spur geht.

Die Nase atmet den Geruch der berauschenden Mischungen von Nahrung und Blumen auf dem Markt ein. Die Finger beziehen sich auf komplizierte Seidenkleidung in kleinen Geschäften und schließlich die Möglichkeit, exquisite Gerichte zu probieren, die dieses Land zu einer internationalen Kochkarte brachten.

Probieren Sie unbedingt traditionelles vietnamesisches Essen: auf den ersten Blick

• Fer
• Hanoi Frühlingsrollen des Frittierens – es
• Bün thịt nướng
• Dampf Reiskuchen
• Bánh cuốn
• Gỏi cuốn (Federbrötchen)
• Bánh Mì
• Heiße Vit Lon (befruchtete Enteneier)
• Vietnamesischer Salat von Bananenblumen – Nom Hoa Chuo

Traditionelle nordvietnamesische Küche in Hanoi

Hanoi schien mir ein geeigneter Ort zu sein, um mehr über die Kultur von Vietnams Ernährung zu erfahren und sich bei der Vorbereitung echtes vietnamesisches Essen zu versuchen.

Und wer muss noch studieren, wenn nicht der Koch des führenden Hotels der Stadt, Hotel Sofitel Metropole?

Um den Geschmack der Stadt zu spüren, habe ich mich für eine kulinarische Meisterklasse auf dem Küchenchef Nguyen als Van angemeldet.

Nguyen war die erste vietnamesische Frau, die Mitglied der Culinary Academy of France wurde und mich perfekt für die Feinheiten des Street Food und der vietnamesischen Küche von Hano im Allgemeinen vorstellte.

„Die vietnamesische Küche unterscheidet sich sehr vom Gebiet bis zum Bezirk. Es gibt viele verschiedene Regionen, und jeder von ihnen hat sein eigenes spezielles Essen und seinen eigenen Vorbereitungsstil“, erklärte Van und begrüßte uns in der Küche.

Jagd nach Nordvietnamesisc h-Lebensmitteln auf dem Markt des alten Quartals Hanoii

Wir hatten keine Zeit, um mit der Arbeit zu beginnen, niguen kündigte an, dass wir zu Beginn im alten Quartal von Hanoy auf den lokalen Markt gehen würden.

Entlang der Straße, soweit das Auge genug war, standen die Regale mit frischen Produkten übersät. Frauen gehackt, geschnitten und zum Gebrauch zubereitet.

Die nordvietnamesische Küche ist voller frischer Aromen, und der Markt war voller frischer Produkte, aus denen traditionelle Gerichte zubereitet werden konnten.

Er hat meinen lokalen Markt in London definitiv überschattet. In den schmalen Straßen waren Regale mit allen denkbaren Obst und Gemüse, lebenden Meeresfrüchten, frischen Fleischstücken, Blumen, Pflanzen, Tofu, Bambus, Gewürzen und vielen anderen überfüllt.

Nguyen kommentierte all dies und teilte uns mit, dass sich die Eigentümer der Regale über die Vorlieben der Kunden vorbereiten und welche Zutaten für die Zubereitung bestimmter Gerichte geeignet sind.

Wenn es um die traditionelle vietnamesische Küche geht, ist die Aufmerksamkeit auf Details die Hauptsache. Es werden nur die neuesten Produkte verwendet, sodass die meisten Meeresfrüchte noch am Leben waren.

Alte Frauen mit heftiger Machete schnitten das Gemüse einer schönen Form, um die Gerichte zu ergänzen – es waren viele Frauen auf dem Markt und sortierten fünfzig Karotten aus, um fünf notwendig zu wählen.

Und all dies im Namen des Lebensmittels – die Vietnamesen sind sehr ernst mit ihrer Ernährung.

Obligatorische Gerichte der vietnamesischen Küche

Gỏi cuốn (Federbrötchen)

Gỏi cuốn oder frische Sommerbrötchen – ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Küche, sowohl im Land selbst als auch darüber hinaus. Oft erscheinen sie auf der Speisekarte auf der ganzen Welt.

Lassen Sie die Einfachheit dieser frischen Brötchen Sie nicht täuschen: Es ist nicht so schwierig, sie zu kochen, aber es ist schwieriger, ein dünnes Geschmacksgewicht zu erreichen, so wichtig für das gute Gỏ i-Cuốn, als es scheint.

Die Füllungen können sehr unterschiedlich sein: von Garnelen zu Hackfleisch oder Tofu. Was auch immer es ist, es wird mit frischen gehackten Karotten, Gurken, Kräutern und Vermichelnudeln kombiniert.

Wirkliche Fähigkeiten sind es, eine Macaul i-Sauce zuzubereiten, die traditionell die Rollen begleitet.

In verschiedenen Rezepten werden unterschiedliche Zutaten verwendet, aber am Ende sind sie alle gleichzeitig salzig, süß und sauer – die perfekte Folie für die Frische der Frühlingsrollen.

Bün thịt nướng

Bún thịt nướng – eine farbenfrohe Kombination aus vielen verschiedenen köstlichen Zutaten – ist das Hauptgericht in vielen vietnamesischen Speisekarte.

Und nicht umsonst: Eine Kombination aus saurer, knuspriger, karamellisierter Süße und frischen Aromen verschiedener Zutaten ist einfach unwiderstehlich.

Gebratenes Schweinefleisch wird mit einem vorgekochten Reis-Vermichell-Nudeln, frischen Minze und Basilikum kombiniert und mit Soja-Spohnensprossen, anderen gehackten Gemüse und knusprigen Federrollen serviert.

Zusammenfassend ist das Gericht mit vietnamesischer Fischsauce gewürzt.

Glauben Sie mir, wenn ich sage, dass das Endprodukt so lecker wie es sich anhört.

Willst du das Rezept? Scrollen Sie die Seite unten.

Dampf Reiskuchen

Obwohl diese flauschigen und leichten Reiskuchen im Norden des Landes nicht so beliebt sind, ist es einfach notwendig, sie beim Aufenthalt in Vietnam zu probieren.

Weich, porös und nass, haben sie einen zarten Geschmack von Kokosnuss (sie werden in Kokosmilch gekocht), Reis, Tapioki und Vanille.

Traditionell fügen die Vietnamesen Lebensmittelfarbstoffe hinzu, sodass Sie sie in verschiedenen Farben finden können, aber Sie können eine unbemalte Version kaufen.

In jedem Fall sind sie gleichermaßen lecker.

Bánh cuốn

Die Vietnamesen verehren die Brötchen aus Reispapier, ob gebraten (wie im Fall eines Dummen), frisch (wie im Fall von Sommerrollen) oder leicht gedämpft.

Bánh Cuốn bezieht sich auf letztere – leichte Reispapier mit Schweinefleisch, Jikama und Pilzen, gedämpft, bis sie gekocht sind, und serviert dann mit knusprigen Zwiebeln auf einem Bett aus frischem, knusprigem Gemüse.

Bánh Mì

Ein weiteres Gericht, das in den letzten Jahren weltweit an Popularität gewonnen hat, ist das Verbot von Vietnamesischen Baguettes, die mit einer fast endlosen Menge an Zutaten gefüllt sind.

Die Kombination aus vietnamesischen Füllungen mit französischem Baguette macht sie zu einem schnellen und leckeren Abendessen.

Heiße Vit Lon (befruchtete Enteneier)

Mehr zimperliche (oder Vegetarier/Veganer) werden diesen Punkt von Ihnen überspringen möchten. Hot Vit Lon ist eine ziemlich ungewöhnliche vietnamesische Delikatesse – befruchtete Enteneier.

Ich kann nicht sagen, dass ich ein großer Fan war, als ich es selbst ausprobiert habe – eine Kombination aus fleischiger und Eierproduktion war ziemlich peinlich, wenn Sie diesem keine seltsamen Crunch hinzugefügt haben, wenn Sie kleine Knochen und Knorpel aussortieren.

Es ist definitiv einen Versuch wert, wenn Sie sich wie ein Abenteurer fühlen.

Fer

Zurück zu einem weiteren beliebten vietnamesischen Gericht, das in den letzten Jahren auf internationaler Ebene bekannt geworden ist.

Aber was ist es? In seiner einfachsten Form ist dies einfach eine spärliche, basierende Brüh e-basierte Suppe mit einer großzügigen Portion Reisnudeln, Gemüse und Fleisch (normalerweise Rindfleisch oder Hühnchen).

Es klingt nicht so ungewöhnlich, oder? Vielleicht nicht, aber dies ist ein weiteres Beispiel dafür, wie eine empfindliche Balance des Geschmacks, die in der vietnamesischen Küche immer vorhanden ist, wirklich glänzt.

Was jede andere mit Brühe basierende Suppe betrifft, ist die wichtigste Bühne eine gut entworfene Brüh e-die, die nicht gehetzt oder gefälscht werden kann.

Vergessen Sie die traurigen Imitationen, die Sie zu Hause ausprobiert haben, CA in Vietnam ist ein ganz anderes Gericht.

Reis

Es ist sehr einfach, die Bedeutung von Reis in der vietnamesischen Küche aus den Augen zu verlieren und zu unterschätzen.

Es liegt nicht nur zu vielen der besten traditionellen vietnamesischen Gerichte, sondern ist nicht nur einen bedeutenden Teil der Wirtschaft des Landes.

Zusätzlich zu Gerichten, bei denen der Reis einfach als Ergänzung zum Gericht wirkt, gibt es eine Reihe vietnamesischer Gerichte, in denen Reis der Hauptstern der Show ist. Ein Beispiel ist Reis mit grüner Krabbe, Reis mit Hühnchen von Hoyan und Reis mit Mollusken.

Rezepte authentischer vietnamesischer Küche

Hanoi Frühlingsrollen des Frittierens – es

“Das erste, was wir heute kochen werden, ist NEM – Fried Spring Rolls. Dies ist traditionell ein Severovietnamesen, obwohl es jetzt im ganzen Land beliebt geworden ist”, erklärt Van.

Ich kann diese Frühlingsrollen bewundern. Sie bestehen aus Reispapier, sie sind leicht, sind mit Aroma aufgeblasen und bereiten sich in etwa 20 Minuten vor.

Obwohl sie aus Schweinefleisch hergestellt sind, ist der Schlüssel zu ihrem einzigartigen Geschmack, dass das Schweinefleisch nur ein kleiner Teil der Füllung ist.

Sie schneiden den süßen Rübe, den schwarzen Pilz, Vermsel, Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Papayu und Karotten und mischen sie mit Schweinefleisch, sodass Sie sagen können, dass dies vielleicht die gesündesten Gerichte sind, die in Obst zu finden sind.

Der wahre Schlüssel zu fantastisch ist es jedoch eine Sauce zum Eintauchen “, erklärte Nguyen, und ich war geneigt, ihm zuzustimmen, sobald ich eine der kleinen Brötchen probierte, die in die Sauce getaucht waren.

Die Sauce für eine Schwelle wird aus Fischsauce, Wasser, Reisessig, Knoblauch, Karotten und grünem Papaya zubereitet, der mit Salz bestreut ist.

Es ergänzt die Frühlingsrollen und betont den Geschmack von Fleisch und Gemüse. Sie können den Pass “IT” vorbereiten und nur die Hälfte der Aufmerksamkeit der Details zahlen, aber es sind diese Details, die die vietnamesische Küche so machen, wie sie ist.

“Im nördlichen Teil Vietnams ist es traditionell üblich, eine einfache Sauce für einen Betrunkenen zu verwenden, und je weiter nach Süden, desto akuter wird die Sauce für einen Schwellenwert”, fährt Nguyen fort.

Vietnamesischer Salat von Bananenblumen – Nom Hoa Chuo

Ein Salat aus Bananenblumen oder Nom Hoa Chuo ist ein leichter Salat mit Hühnchen, Sternfrüchten, Bohnen und Erdnüssen. Das Endprodukt kostete leicht säuerlich und knusprig und kostete die Aufwand und dauerte nicht viel Zeit.

750 g frische Bananenblumen

150 g Hühnerbrust

3 Stücke saurer Früchte

2 kleine Grünstrahlen von Grüns

150 g Bohnensprossen

30 g Sesamsamen

Salz, Pfeffer und Chili schmecken

Schneiden Sie Grüns, Chili, Erdnüsse und Sesamsamen zur Dekoration.

Schneiden Sie die Blätter der Bananenfarben dünn und legen Sie sie 30 Minuten lang mit einer kleinen Menge Zitronensaft in Wasser. Unter fließendes Wasser spülen und lassen, um einzuweichen.

Hühnerbrust kochen und fein hacken.

Schneiden Sie die Sternfrucht und kleben Sie mit einer kleinen Menge Zucker.

Blanch die Bohnensprossen. Lass das Wasser ab.

Abtropfen Sie das Wasser aus der Bananenblume.

Fügen Sie alle Zutaten in eine große Mischschüssel hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, Fischsauce, Zucker, geben Sie Grüns, Chili, Erdnüsse und Sesamsamen. Mischen und auf separaten Tellern servieren.

Tipp: Versuchen Sie, eine Fischsauce aus dem Süden Vietnams aus dem Süden von Vietnam zu tanken, da sie aufgrund eines wärmeren Klimas weniger salzig und leicht ist.

Wenn möglich, versuchen Sie, vietnamesische Fischsauce zu kaufen, da sie sich sehr von Thai unterscheidet.

Bün thịt nướng – Nudeln mit Schweinefleisch und Reis und Frühlingsrollen

700 g gehacktes Schweinefleisch

200 g Reis Vermishelv a-Nudeln

1 Eierroll pro Person (Sie können Rollen aus dem NEM-Rezept oben verwenden)

1 Zwiebelschülern, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

½ Zitronengrasstangen, mahlen

3 Esslöffel des Korianders, fein gehackt

30 g dunkelbrauner Zucker

1 Esslöffel vietnamesischer Fischsauce

½ Esslöffel dunkler Sojasauce

1 Kleine Salatlinie, gehackt

50 g gebratene Erdnüsse auf einer Beilage

Eingelebter Gemüse – Gurke und Daikon

Nuoc Cham Macation Saus (ein Rezept zum Tropfen nem siehe oben)

Schweinefleisch dünn geschnitten und in eine Schüssel mit flachem, Knoblauch, Zitronengraszucker, Fisch und Sojasaucen geben. Gut mischen und mindestens ein paar Stunden marinieren lassen.

Braten Sie das Schweinefleisch unter den Grill, bis die Bereitschaft und das Erscheinen einer karamellisierten Marinade.

Geben Sie alle anderen Zutaten (mit Ausnahme von Erdnüssen, eingelegten Gurken und Daikon) in eine Schüssel. Schweinefleisch hinzufügen und mit einer Beilage dekorieren.

Nuoc Cha m-Sauce in eine Schüssel geben und genießen.

Willst du mehr wissen? Hier sind einige meiner bevorzugten vietnamesischen kulinarischen Bücher.

Gehst du nach Vietnam? Hier sind die Gerichte der Straßenküche, die Sie einfach probieren müssen.

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